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日式吐司

法式吐司和日式吐司的区别,你知道吗?

2019-11-02

没想到,之前吐司的历史都是“骗人”的……

相传法国是吐司的原产地,是由一位法国人GrardDepardieu于1491年发明的。法国国王威胁这位发明家在两周之内造出一台能把面包变黄金的机器,否则就要砍头。发明家并没有成功,只好拿着面包和制作的烤面包机去见国王。国王吃了后,觉得这样烤过的面包美味至极,简直比黄金更有价值,便放过了他,并且以自己女儿的名字Toast来命名这种面包。

相传毕竟是相传,其实还有一种更为准确的说法,英文中的Toast,实际上来源于拉丁语里的“tostum”,意为“烤焦或燃烧”,也就是说,其实在遥远的罗马帝国时代就已出现了吐司的踪影。

但吐司真正拥有今天“西餐基础”的地位,是百余年前才有的事,在此之前,吐司的用处,其实是作为酒饮时的调味品,莎士比亚曾在作品中写道"Go, fetch me a quart of Sack [sherry], put a toast in 't."(给我去拿一夸脱雪利酒,把吐司放进里面)。

法式吐司就该这样吃!

虽然法国人并没有创造吐司,但法式吐司的确成了吐司界不可逾越的经典。其z正宗的做法,就是把两片厚吐司在1:1的蛋奶液中充分浸泡后,用黄油或橄榄油在平底锅内低火煎炸,z后凭自己的喜好在其中加上果酱、黄油、培根……

在简单的基础上创造繁杂,这恐怕是吐司z迷人的一点了。每一户人家都会对其有不同的搭配,不同的理解。对欧洲人而言,z好吃的吐司,即所谓“妈妈的味道”。

现代人在法式吐司的基础上又衍生了诸多变种,有的削减了吐司片的厚度,改用更薄但更有韧性的吐司片,有的则在小麦粉中加入更多的粗粮,让口感更有质感更健康…但总的来说,法式吐司代表的就是对罗马时代以来煎炸、烤焦的继承和延展。


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日式吐司更适合亚洲人食用!

日本面包是面包界极有影响力的一大分支。就连现在国人日常所买到的面包,大多属于日式面包。据考证,早在安土桃山时代,面包随欧洲传教士进入日本,一直到江户时代,面包始终没有普及。一方面是因为当时幕府对基督教的限制,而面包与基督教又有千丝万缕的联系。另一方面,则是东西方饮食的差异。毕竟欧式面包是欧洲人的主食,为了方便保存,其一般少油少糖,口感干硬,实在不适合咬肌并不发达的亚洲人食用。因此即使几番推广,z终也未能流传开来。

这种状况一直持续到明治时代,政府推崇文明开化,倡导西洋生活方式。木村屋的创始人“木村安兵卫”改进了欧式面包的配方,将少油少糖的干硬欧式面包改进成了多油多糖的松软日式面包,并开创性地在面包中加入了红豆馅。这款面包经当时的明治天皇品尝后,欣喜不已,天皇甚至将每年4月4日定为红豆面包日。此后,人们纷纷涌进木村屋买红豆面包。到了1897年,木村屋一日甚至可卖10万个红豆面包。

二战后,政府在学校实行了学校供食制度,政府提供牛奶和面包的午餐,让大多数人吃到了面包,于是,面包在日本社会,才开始真正地普及起来。

日式VS法式,其实没优劣之分!

在了解了这些历史背景之后,你就不难理解为何日式吐司会与法式吐司有着这样大的区别,以至于有时候更像两个不同品种。日式吐司与日式面包一脉相承,突出松软、香甜,会比欧式吐司加入更多的糖和油,但吐司必备的煎炸却会影响松软的口感,所以在日本人看来,欧式吐司必备的煎炸似乎反而成了可以省略的步骤。

而在制作手法和配料上,日式吐司多搭配天然的食材,如沙丁鱼、抹茶粉而不是黄油和各类果酱,更喜欢炭烧而不是煎炸…z终的成品,适合存放,可以作为郊游或者日常便当的食物。

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